+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Перечень для уборки мясных производств

Перечень для уборки мясных производств

Дорогие друзья, читатели и подписчики! В настоящей статье Я предлагаю Вашему вниманию список необходимых документов и журналов, для нормального функционирования пищевого производства, часть данных документов Вы можете скачать. В данной статье Я не буду рассматривать журналы по технике безопасности и разнообразных видах инструктажей, это отдельная тема лежащая в области действия компетенции инженера по охране труда. На мясоперерабатывающем предприятии должны быть в наличии и оформленные должным образом следующие документы и журналы:. Журнал входного контроля сырья и материалов поступающих на производство — необходим для анализа качества поступающего сырья и материалов на производство. Иногда может служить отправной точкой для поиска возникших проблем с качеством производимой продукции.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Профессиональная система Ультра Спид от Vileda Professional для влажной и сухой уборки

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Об утверждении технического регламента "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту". В соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании" Правительство Российской Федерации постановляет: 1.

Утвердить прилагаемый технический регламент "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту" далее - технический регламент. Технический регламент вступает в силу через 12 месяцев со дня официального опубликования настоящего постановления. Федеральным органам исполнительной власти привести свои нормативные правовые акты в соответствие с техническим регламентом.

Установить, что со дня вступления в силу технического регламента осуществляется обязательное подтверждение соответствия в отношении выпускаемых в оборот на территории Российской Федерации мяса и мясной продукции. Министерству промышленности и торговли Российской Федерации совместно с заинтересованными федеральными органами исполнительной власти до дня вступления в силу технического регламента уточнить в перечне товаров, подлежащих обязательной сертификации и в перечне продукции, подлежащей декларированию соответствия, продукцию относимую к настоящему техническому регламенту.

Председатель Правительства Российской Федерации В. Настоящий технический регламент устанавливает основной перечень обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции в продовольственной цепи их производства и оборота от переработки убойных животных и до реализации продукции потребителю, правила оценки соответствия мяса и мясной продукции и предупреждению действий, вводящих в заблуждение потребителей мяса и мясной продукции, требованиям законодательства Российской Федерации.

Безопасность мяса и мясной продукции обеспечивается соблюдением комплекса ветеринарно-санитарных, санитарно-эпидемиологических требований, и положений производственного контроля, режимов технологических процессов производства, мониторинга и контроля в критических точках на всех этапах, включая производство, а также хранение, перевозку, реализацию, утилизацию или уничтожение продукции организациями-изготовителями далее - оборот мяса и мясной продукции , организациями торговли, розничными рынками, индивидуальными предпринимателями и другими организациями, осуществляющими деятельность в сфере производства и оборота продукции, независимо от организационно-правовой формы в соответствии с требованиями настоящего технического регламента.

Объектами технического регулирования являются следующие виды продукции: мясо и мясная продукция, а также процессы их производства и оборота.

Мясо непромышленного производства должно соответствовать показателям безопасности настоящего регламента Приложение 1 , иные положения данного регламента на указанную продукцию не распространяются. Не являются объектами настоящего технического регламента мясо сельскохозяйственной птицы, кормовая и техническая продукция, а также лекарственные средства, вырабатываемые с использованием сырья животного происхождения.

Основные понятия, используемые в настоящем техническом регламенте: "анализ опасных факторов" - сбор информации об опасностях биологических, химических и физических , присущих конкретному производству, условиях, ведущих к их возникновению, с целью обеспечения путем контроля безопасности мяса и мясной продукции;.

Необходимые требования безопасности к объектам технического регулирования включают следующее: Мясо и мясная продукция по показателям безопасности должны соответствовать требованиям настоящего технического регламента в соответствии с приложением N 1. Основные требования к расположению, размещению, устройству и функционированию организации, индивидуального предпринимателя, осуществляющих деятельность в сфере производства и оборота мяса и мясной продукции приведены в соответствии с приложением N 2: а расположение производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных, складских помещений должно соответствовать техническому проекту и обеспечивать последовательность выполнения технологических процессов, возможность проведения ветеринарного, санитарно-эпидемиологического контроля и надзора.

Размещение технологического оборудования в производственных помещениях должно исключить перекрестные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой к употреблению продукции. При проведении лабораторных испытаний мяса и мясной продукции используют аттестованные методы исследований. Процессы предубойного содержания, переработки убойных животных должны соответствовать следующим требованиям: а убойных животных направляют в организации, индивидуальным предпринимателям только из хозяйств и территорий, благополучных по заразным болезням.

К переработке допускаются только здоровые животные, прошедшие предубойный ветеринарный осмотр. Поступающие на переработку животные, должны быть выращены и откормлены в условиях, исключающих возможность контаминации вредными компонентами и опасными факторами из окружающей среды, в том числе с кормами, водой и при проведении ветеринарных и зоотехнических мероприятий; б переработка животных, больных, подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели, а также обезвреживание полученного при этом мяса и других продуктов убоя животных, разрешается на санитарной бойне, только в случаях, предусмотренных требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.

Подозрительных по заболеванию животных, выявленных на территории мясокомбината или мясохладобойни, перерабатывают на санитарной бойне данных организации, индивидуального предпринимателя в порядке, установленном требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации. При выявлении в процессе переработки партии здоровых животных патологических изменений в органах и тканях характерных для поражений при болезнях животных, специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации принимает решение в соответствии с установленными требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.

Способ обезвреживания условно-годного мяса устанавливается в соответствии с требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации. Условия и способ переработки обезвреженного условно-годного мяса, определяет и контролирует специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации в соответствии с действующим законодательством. Запрещается передача условно-годного мяса в другие организации, индивидуальным предпринимателям для переработки на пищевые цели.

Запрещается обезвреживание условно-годного мяса проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов. Обезвреживание условно-годного мяса осуществляют проваркой, в обособленных от других цехов помещениях, оснащенных специальными котлами и автоклавами, а при обезвреживании путем выработки мясных хлебов в обособленных помещениях, оснащенных электрическими или газовыми печами.

При эксплуатации этих отделений не допускается контакт сырого условно-годного мяса с готовой продукцией. Температура греющей среды и в центре продукта, а также продолжительность выдержки при термической обработке изделий из такого сырья определяется в соответствии с установленными ветеринарным законодательством Российской Федерации нормативами.

Изготовление продукции с использованием условно-годного мяса осуществляется по нормативной национальные стандарты, своды правил , технической документации, предусматривающей его использование, способы, режимы обеззараживания и методы лабораторного контроля. Холодильную обработку условно-годного мяса в целях его обезвреживания проводят в отдельной камере или на изолированном участке общей холодильной камеры. Режимы обезвреживания условно-годного мяса замораживанием определяются законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и контролируются специалистом в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы.

Условно-годное мясо после обезвреживания используют при изготовлении вареных, ливерных колбас, паштетов с дополнительной тепловой обработкой. Продукция, изготовленная из условно-годного мяса должна отвечать требованиям безопасности в соответствии с приложением N 1.

Полученные отходы при переработке условно-годного мяса обезвреживают по режимам, установленным ветеринарным законодательством Российской Федерации. При погрузке, выгрузке и во время движения транспортного средства необходимо бережное отношение к животным. В одном транспортном средстве перевозят идентифицированных замаркированных животных одного хозяйства, одного вида и возраста.

Организация, индивидуальный предприниматель по переработке убойных животных обеспечивает: возможность размещения и жизнеобеспечение животных с сохранением принадлежности их к определенной партии, которая отслеживается по принадлежности к конкретному хозяйству; мероприятия по снятию стресса у животных.

Обездвиживание животных осуществляют с использованием различных допущенных средств, обеспечивающих их анестезию обезболивание при работающем сердце. Предотвращение загрязнения поверхности туши и собираемой крови на пищевые цели обеспечивают путем наложения лигатуры и других приспособлений на пищевод животного после его обездвиживания. Съемку шкур производят с использованием технических средств, не допускающих контаминацию попадание загрязнений с поверхности шкуры на тушу.

Во избежание контаминации легких свиных туш в шпарильном чане, в грудную часть туши вводят сжатый воздух, не повреждая при этом целостность легких, или применяют другие разрешенные для этой цели методы. При распиловке туш и извлечении спинного мозга кроме свиных не нарушают его целостность, а при зачистке туш полутуш всех видов убойных животных удаляют кровоподтеки, кровоизлияния, загрязненные участки.

Участки конвейера, на которых производят операции обездвиживания, обескровливания, съемки шкур, удаления щетины, освобождения желудка преджелудка от содержимого, снятия прирези со шкур и мездрения шкур, отделяют от остальных участков переработки убойных животных. Применяемые ограждения, оборудование и инструменты должны исключать возможность переноса загрязнения на туши, полутуши и пищевые продукты переработки животных.

Не допускается контакт туш и полутуш с поверхностью стен и пола производственных помещений, поверхностями производственного оборудования и тары. При этом не допускается загрязнение содержимым желудка и кишечника поверхности туш. Извлеченные в процессе нутровки продукты убоя направляют на обработку не позднее 15 минут с момента их извлечения из туши.

По завершении нутровки каждой туши нож заменяют на другой, подвергнутый санитарной обработке обмывание и дезинфекция , руки рабочий обмывает после нутровки каждой туши. Полотно пилы, используемой для распиловки туш, подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы.

Система нумерации животных и продуктов их убоя должна предусматривать принадлежность туши полутуши к определенному животному и партии животных, исключать возможность использования на пищевые цели мяса и других продуктов убоя от больных животных.

Устанавливают сигнализацию для оповещения о результатах трихинеллоскопии. При переработке свиней без съемки шкуры первую и вторую точку осмотра объединяют и выполняют этот контроль после опалки туш; мелкого рогатого скота - 3 рабочих места для осмотра внутренних органов, туш, заключительного контроля финальная точка ; На линии переработки прочих видов убойных животных количество рабочих мест для осмотра внутренних органов и туш животных оборудуют в соответствии с ветеринарным законодательством Российской Федерации.

Расположение точек ветеринарно-санитарной экспертизы определяют уполномоченные в области ветеринарии органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации перед установкой поточных технологических линий в соответствии с конструктивными данными, производственной мощностью оборудования и ветеринарно-санитарными требованиями, обеспечивающих в полном объеме проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Обустройство рабочего места специалиста в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы, осуществляющего ветеринарно-санитарную экспертизу, должно осуществляться в соответствии с требованиями приложения N 2. В каждую емкость собирают кровь не более чем от 10 животных. Для сохранения принадлежности крови к определенным животным емкости с кровью маркируют номерами, соответствующими номерам на тушах.

Кровь, предназначенную для производства лекарственных препаратов, собирают от одного животного в течение секунд с помощью стерильного полого ножа со шлангом в стерильную емкость.

Обработка субпродуктов должна быть завершена не позднее чем через 3 часа после убоя животного, включая передачу на охлаждение или замораживание. В случае поступления животных из неблагополучных территорий по прионным болезням и при отрицательных результатах исследований на прионные болезни данных животных: череп, головной мозг, глаза, ганглии тройничного нерва, миндалины, тимус, селезенка, спинной мозг, кишечник - от двенадцатиперстной до прямой кишки крупного рогатого скота старше 18 месяцев, а также материалы, контаминированные ими должны быть изъяты при разделке туши, а при разделке крупного рогатого скота старше 30 месяцев помимо перечисленных выше органов и тканей должен быть изъят позвоночный столб, включая дорсальные корневые ганглии; изъятые органы и ткани должны быть уничтожены путем сжигания в трупосжигательной печи.

Пищевую кость и костный остаток направляют на производство топленого пищевого животного жира и другие пищевые цели не позднее 6 часов после обвалки мяса. Режимы производства топленого пищевого животного жира, в случае признания мяса и продуктов переработки животных условно-годными, устанавливаются и контролируются в соответствии с ветеринарным законодательством Российской Федерации.

Каждая партия выработанного топленого пищевого животного жира подлежит лабораторному контролю в соответствии с установленными требованиями. Разрешается использовать жир-сырец от больных животных, продукты убоя которых по заключению специалиста в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации подлежат использованию на пищевые цели с ограничениями.

Жир-сырец, используемый на пищевые цели с ограничением, собирают в отдельную тару. Работу в кишечном цехе организуют поточно, исключая возможность микробного загрязнения кишок-фабриката и кишок-полуфабриката. Обработку кишок проводят не позднее чем через 30 минут после убоя животного, а содержимое кишок, кишечный жир и шлам немедленно удаляют из цеха.

Кишки хранятся только в просоленном, просушенном или замороженном состоянии. Коллагенсодержащее мякотное сырье, консервируют поваренной солью или другими, разрешенными для этих целей средствами, и хранят в закрытых емкостях. Не допускается наличие в сырье для производства желатина посторонних примесей, смешивание сырой и обезжиренной кости. Общие требования к сырью, вспомогательным материалам и технологическим процессам, обеспечивающим безопасность производства мясной продукции.

Мясо и другие продукты убоя должны соответствовать требованиям безопасности согласно Приложению N 1 и иметь ветеринарные сопроводительные документы, а также ветеринарные клеймы и штампы. Использование на пищевые цели мяса и других продуктов переработки убойных животных осуществляют после ветеринарно-санитарной экспертизы.

При поступлении в мясоперерабатывающую организацию мяса и других продуктов убоя специалист в области ветеринарии государственного учреждения ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации, проверяет ветеринарные сопроводительные документы, проводит идентификацию поступившего мясного сырья путем его осмотра и установления наличия клейм и штампов.

Непосредственно перед переработкой работник организации подвергает мясо осмотру. При этом ветеринарные клейма и товароведческие штампы удаляются, а в случае незначительного загрязнения поверхности мяса осуществляется его зачистка с утилизацией клейм и удаленных зачисток. Не допускается использование сырья, у которого при разделке выявлены патологические изменения, характерные для инфекционных и инвазионных болезней.

При выявлении в процессе обвалки и жиловки патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарные врачи направляют мясо в изолированную камеру до получения результатов лабораторных исследований и определение дальнейшего использования. При этом проводят соответствующую санитарную обработку оборудования, инструментов и санитарной одежды работников.

Между системами питьевого и оборотного водоснабжения на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих организации и индивидуального предпринимателя не допускают перекрестное подключение. При входном производственном контроле сырья, пищевых добавок и материалов обеспечивают:.

Предельно допустимое содержание пищевых добавок в мясной продукции регламентируется действующим законодательством на пищевые добавки. Применение нитритно-нитратных и нитратных посолочных смесей, должно обеспечивать требования санитарно-эпидемиологических норм безопасности по остаточному содержанию нитритов в мясной продукции. Не допускается одновременное использование двух и более посолочных смесей при производстве одного наименования продукции.

Освобождающуюся упаковку немедленно удаляют из производственного помещения; н мясо и мясную продукцию производят по документам в т. Температурно-влажностные режимы в производственных помещениях устанавливают в технологических инструкциях с учетом используемого сырья, применяемой технологии и показателей безопасности вырабатываемой продукции.

Процессы холодильной обработки и хранения мяса и мясной продукции должны соответствовать следующим требованиям: а холодильную обработку и хранение мяса и мясной продукции осуществляют любыми способами, средствами, допущенными для этих целей и обеспечивающими их сохранность и пищевую ценность.

Продолжительность процесса размораживания устанавливают с учетом температуры воздуха в камере, скорости движения воздуха, степени загрузки камеры и применяемого оборудования. Стены и воздушную среду холодильных камер контролируют в соответствии с санитарно-микробиологическими показателями не менее 2 раз в 3 месяца или по требованиям контролирующих надзорных органов.

Нормативы контрольных испытаний приведены в приложении 3. Колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты и кулинарные изделия по показателям безопасности должны соответствовать требованиям настоящего технического регламента Приложение N 1 Подготовку и переработку сырья проводят по технологиям, обеспечивающим гарантированную безопасность продукции. Говядина в парном состоянии должна быть использована на промышленную переработку не позднее 3 часов, свинина - не позднее 1,5 часов после окончания переработки животных.

По завершении этих сроков такое мясо направляют на холодильную обработку. Не допускается использование замороженной свинины для производства: цельнокусковых вареных, варено-копченых, копчено-запеченных, запеченных, жареных, сырокопченых продуктов из мяса вырабатываемых по действующим национальным, государственным стандартам; крупнокусковых в т. Исследование продукции для обоснования сроков годности изготовитель проводит по показателям безопасности в аккредитованных лабораториях. К процессам производства консервов предъявляют следующие специальные требования: а производить мясные и мясорастительные консервы имеет право предприятие, внесенное в отраслевой реестр.

Режимы тепловой обработки разрабатывают и обосновывают в организациях, компетентных в области термической стерилизации в установленном порядке с учетом используемых ингредиентов, вида тары, количества и вида специфического возбудителя микробиологической порчи в продукте перед тепловой обработкой согласно приложению N 5.

Изготовители консервов не вправе вносить изменения в ранее утвержденные режимы.

Типы уборки помещения

Нормы распространяются для применения при разработке проектов новых, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности. Настоящие нормы распространяются для применения при разработке проектов новых, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности. Нормы разработаны с учетом прогрессивных решений типовых проектов, опыта работы передовых отечественных и зарубежных предприятий, мероприятий по снижению сметной стоимости строительства и повышению эффективности производства. Технологическая часть проекта предприятий мясной промышленности разрабатывается в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на производство мясной продукции.

К главным относятся:. Во всех случаях, когда производится проведение плановой текущей уборки помещений, необходимо проходить следующие типы работ: Очистка от различных пассивных загрязнений. Необходимо учитывать, что принадлежность пылесоса к определенному классу оказывает влияние, как на его стоимость, так и на пригодность для уборки того или иного убираемого помещения, той.

Существует мнение о том, что качественные колбасы можно изготавливать только на крупных мясокомбинатах, но оно отчасти неверно. Так как для производства некоторых видов колбасных изделий достаточно открыть небольшой цех. Такой цех по производству колбасы может составить достойную конкуренцию крупнейшим игрокам мясной промышленности. А его владелец будет получать постоянную прибыль, часть которой можно инвестировать в расширение производства или в создание небольшой фермы.

Промышленный клининг

Об утверждении технического регламента "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту". В соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании" Правительство Российской Федерации постановляет: 1. Утвердить прилагаемый технический регламент "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту" далее - технический регламент. Технический регламент вступает в силу через 12 месяцев со дня официального опубликования настоящего постановления. Федеральным органам исполнительной власти привести свои нормативные правовые акты в соответствие с техническим регламентом. Установить, что со дня вступления в силу технического регламента осуществляется обязательное подтверждение соответствия в отношении выпускаемых в оборот на территории Российской Федерации мяса и мясной продукции. Министерству промышленности и торговли Российской Федерации совместно с заинтересованными федеральными органами исполнительной власти до дня вступления в силу технического регламента уточнить в перечне товаров, подлежащих обязательной сертификации и в перечне продукции, подлежащей декларированию соответствия, продукцию относимую к настоящему техническому регламенту. Председатель Правительства Российской Федерации В.

Графики уборки помещений: Предлагаем лучшие образцы

Напишите Ваш вопрос или кратко опишите ситуацию, в которой нужна наша помощь. Введите ваш номер телефона, и мы оперативно Вам перезвоним. Что такое цветовая кодировка инвентаря и что значит каждый цвет? Все материалы Статьи 20 Новости 79 Видео Специалисты нашей компании придают большое значение цветовой кодировке инвентаря.

Услуги клининговой компании по наведению чистоты в производственных помещениях подразделяются на ежедневную и генеральную уборку.

Если правильно организовать свое время, можно успевать очень многое. Казалось бы, такая простая истина, да только не все ее берут на вооружение. Это касается и уборки, которую зачастую проводят хаотично и бессистемно, несмотря на имеющиеся типовые технологии и стандарты. Но всего-то нужно загодя составить график и его придерживаться, чтобы не усложнять себе и другим жизнь, а пребывать больший ее отрезок в комфорте и чистоте.

О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту

Нормы распространяются для применения при разработке проектов новых, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности. Настоящие нормы распространяются для применения при разработке проектов новых, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности. Нормы разработаны с учетом прогрессивных решений типовых проектов, опыта работы передовых отечественных и зарубежных предприятий, мероприятий по снижению сметной стоимости строительства и повышению эффективности производства. Технологическая часть проекта предприятий мясной промышленности разрабатывается в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на производство мясной продукции.

.

Что такое цветовая кодировка инвентаря и что значит каждый цвет?

.

На перечень проводимых мероприятий влияет тип, площадь убираемой. мытьё стёкол, например, или регулярная очистка конвейера мясных продуктов. Уборка помещений для производства, складов и других промышленных.

.

Открываем колбасный цех – рентабельность производства 25 %

.

Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности

.

.

.

Перечень для уборки мясных производств

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Христина

    Забегая вперед, я зарешал так: хозяин кв договорился с частью жильцов бесплатными услугами от жены (работает в городской больнице), а я дал часть денег хозяйке кв, которая пострадала наибольшим образом и сделал косметический ремонт в снимаемой кв. По завершению трений с кв пришлось свалить ибо видеть эти рожи у меня небыло никаких сил. :)

  2. Сократ

    Лучше сразу отказаться от даных ложных показаний

© 2018-2019 meteordive.ru